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烧麦有了产业学院 非遗传承更添活力

  新华社呼和浩特10月2日电（记者魏婧宇）国庆假期，内蒙古呼和浩特市的许多烧麦馆里坐满了天南海北的游客。一笼烧麦、一壶砖茶，成为游客感受呼和浩特城市魅力的窗口。

  在呼和浩特市回民区的一家烧麦馆中，梁佳欣和父亲这几天格外忙碌。捣皮子、调馅心，梁佳欣将学校学到的烧麦制作技艺搬进厨房，和父亲一同制作传统羊肉烧麦。

  梁佳欣是呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院的毕业生，系统学习了烧麦的传统制作技艺。“我爸爸开了十几年烧麦馆，以前用的烧麦皮都是机器压的，调的馅里也少了些传统配料。”梁佳欣说，“在课堂上，非遗传承人教我们用烧麦槌捣皮子、制作增添馅料口感的‘焖子’，我现在把这些传统技艺都带回了家里的烧麦馆。”

  学生在制作烧麦皮。新华社发

  烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，如今已成为地方特色餐饮的核心名片。目前呼和浩特市的烧麦经营主体超过3000家，全行业年营业额近50亿元，带动就业超10万人。然而在烧麦产业飞速发展的过程中，出现了产业链偏短、产品附加值不高、文化感染力有限等问题，亟需精通烧麦制作技艺和现代运营管理的复合型人才。

  为守护和传承烧麦制作技艺，推动地方特色餐饮产业高质量发展，今年3月，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会与呼和浩特市商贸旅游职业学校携手共建了烧麦产业学院。

  呼和浩特市商贸旅游职业学校烹饪专业部主任、烧麦产业学院负责人刘旭明说，学校之前长期开设烧麦制作的专业课程，如今烧麦产业学院不仅关注制作技艺，也要深挖烧麦传统文化、探索烧麦店运营管理的新路径，助力非遗技艺传承、产业提质增效。

  烧麦产业学院采取“双师制”，不仅有校内教师授课，还聘请非遗传承人、饮食文化专家、企业技术总监等担任兼职导师，并设立大师工作室，传承烧麦制作技艺。“烧麦制作技艺以前多是通过师傅带徒弟的方式传承，培养的人才有限，难以满足现在烧麦产业快速发展的人才需求。”刘旭明说，“产业学院的成立，正是将非遗传承和市场需求连接了起来。”

  多名非遗传承人走进课堂，手把手教学生们擀、包、蒸等手工技艺。由于烧麦皮、烧麦馅已实现机器化生产，一些复杂的烧麦制作技艺濒临失传，如今这些古老的技艺又在年轻学子们的指尖上得到新生。

  “我们不仅学习包烧麦，还学到了烧麦的文化和历史。”梁佳欣说。她不时向顾客们讲起烧麦的故事，“希望大家不仅爱吃烧麦，也能了解烧麦的烟火气和历史感。”

  烧麦产业学院还开设有烧麦店经营的课程，拓展烧麦产业链，培养学生们在电商平台上、在文旅融合中拓展烧麦销路。“希望烧麦制作这门非遗技艺，不仅在课堂上‘活起来’，也能在市场上、在产业链上‘火起来’。”刘旭明说。